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食用價值

苜蓿含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量元素，不僅可用于家畜飼養，也是人類最古老的食物之一。

人們主要食用苜蓿早春返青時的幼芽，苜蓿芽營養成分高，含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類，熱量非常低，是一種上佳的高纖維低熱量食物。

藥用價值

由于苜蓿含有豐富的維生素K，通常作為預防出血癥候的食療藥品。

苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之后，能消除內火，具有清熱解毒的功效，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝于西洋菜。

     觀賞價值

       苜蓿除了用于飼養牲畜之外，還可以作為水土保持和護坡植物，園林上多作為鹽堿地、貧瘠土地的綠化草種和景觀野花用草種。